LA PETITE HISTOIRE DES PÉTILLANTS DE TOURAINE
Champagne par-ci, champagne par-là… Sauf qu’en Touraine, question de fierté (plus ou moins bien placée), de qualité, et d’originalité : on consommera local pour les fêtes de fin d’année !
Admettons-le : les vins pétillants en Touraine, ça n’est pas non plus une tradition millénaire. Du côté de l’AOC Vouvray, il faudrait remonter à l’entre-deux guerres pour retrouver trace de l’importation par Maurice Hamm de la méthode dite champenoise (aujourd’hui « méthode traditionnelle »), et la création des premiers effervescents locaux. Merci Maurice ! Car grâce à toi, les bulles de Vouvray sont nées et ravissent bien des palais !
Le vin blanc tranquille de qualité né à la fin du Ve siècle avait déjà valu à Vouvray d’être la première AOC de Touraine (en 1936). Huit communes associées autour du chenin, unique cépage de l’AOC, pour vinifier des secs, demi-secs ou moelleux. Les voici donc rejoints depuis moins d’un siècle par leur ami à bulle, ou plutôt leurs amis à bulles, puisque l’AOC propose désormais un AOC Vouvray mousseux, et un AOC Vouvray pétillant (la pression est différente).
Les Montlouisiens qui nous lisent attendent peut-être avec impatience qu’on parle d’eux. En effet, pas d’équation unique « bulles tourangelles = Vouvray », car ce serait oublier ces succulents voisins chez qui ça pétille aussi, et depuis à peu près aussi longtemps qu’à Vouvray. On y fait même du pétillant naturel, ou « originel » : contrairement à la méthode traditionnelle avec ajout de sucre, levures et vin vieux en cours de fabrication pour déclencher l’effervescence, la méthode naturelle ne compte que sur la fermentation du vin pour faire naître les bulles. Plusieurs viticulteurs de Vouvray et Montlouis s’y sont mis !
Et si vous avez envie d’épater la galerie autour d’un bon gueuleton, petite info qu’on vous glisse en passant : il n’y a pas que Montlouis et Vouvray dans la vie. On trouve aussi quelques bouteilles de bulles en AOC Touraine, et même chez quelques vignerons du côté de Chinon. Rendez-vous chez votre caviste pour en savoir plus !
