Publié dans le PROG n°216 d'Octobre 2024
Cocorico
Journée mondiale du pain le 16 octobre ? Que ce soit Jean Dujardin avec son béret pour la Coupe du Monde de Rugby, ou les baguettes vendues par milliers aux athlètes du Village olympique cet été : le pain c’est la fierté des Français ! Mais...
Au commencement était le blé... et les Egyptiens ?
Oubliez un peu de pâte à base d’eau, de lait et de farine à tel point qu’elle fermente, puis cuisez-là
quand même, et voilà le premier pain concocté par les Egyptiens il y a de cela 5000 ans environ. Mais
les habitants de la Jordanie ne les auraient-ils pas devancés ? Les chercheuses Sophie Reboud et
Corinne Tanguy notent qu’il y a des traces de pain produit il y a 14 000 ans, avant même les
premières cultures de céréales par l’homme. En gros : ça ne date pas d’hier.
La multiplication des pains
Pourquoi Jésus a-t-il multiplié les pains pour démontrer ses talents ? Peut-être car le pain était un
aliment de base dès la Rome antique. Aurait-il multiplié les navets si le légume avait été la star des
banquets ? Le pain prend en tout cas une place prépondérante dans l’alimentation européenne, et
française : Dagobert et autres rois réglementent sa vente, et la production de céréales est un enjeu
économique et politique dans bien des pays.
A la baguette !
La fabrication du pain évolue avec les techniques : invention du pétrin au XVIIIe siècle, amélioration
des levures sous le microscope... Et la baguette ? Légère et pratique, elle est inventée seulement au
XXe siècle !
